Até 1/3 da comida é desperdiçada “da fazenda para a garfo” nos EUA

A magnitude deste problema está aumentando desde 2010 nos EUA. O USDA* estima que 30-40% dos alimentos são perdidos “da fazenda para o garfo”. Esse valor corresponde a cerca de 1,3 bilhões de toneladas de alimentos por ano. De onde vem esse lixo?

O desperdício de alimentos existe em todas as etapas da cadeia de suprimentos. Identificamos três estágios principais: atividades agrícolas, varejo e consumidores. Frutas e legumes representam o primeiro “grupo de alimentos” em termos de quantidade de alimentos desperdiçados e o segundo em termos de valor de alimentos desperdiçados, de acordo com o USDA*. O objetivo do USDA* é reduzi-lo para 50% até 2030.

Em relação a fazenda: O desperdício de alimentos pode ser devido a danos causados por insetos ou aves, problemas durante a secagem, mas também - e no que nos interessa - bolores e problemas durante o processamento.

Tomate com bolores

O grande desafio durante a colheita é colher todas as frutas e legumes no estado adequado de maturação e manter esse pico de qualidade até a distribuição aos clientes, protegendo-os de infeções e doenças. Para superar esses desafios, também existem soluções principais: adicionar produtos químicos à produção, ou – a solução natural -  diminuir o mais rápido possível a temperatura.

Morangos colhidos frescos

A heterogeneidade no processo após a colheita é uma das principais causas de desperdício de alimentos. Tentando reduzir a temperatura de todos os produtos - mesmo os localizados no meio da palete de produtos -, o processo de resfriamento tende a ser realizado com temperaturas muito baixas. Esse resfriamento severo resulta no amadurecimento das frutas que se encontram no meio da palete enquanto as da periferia congelam. Estas são duas fontes de desperdício de alimentos.

Pimentas congeladas e descongeladas

A célula da FF Cooling Solutions reduz a temperatura de todos as paletes de maneira homogênea e sem risco de congelamento. Graças a essa tecnologia, evitamos o desperdício de alimentos causado por bolores e congelamentos durante o processo de resfriamento sem o uso de produtos químicos.

Células FF Cooling Solutions

*Departamento de Agricultura dos Estados Unidos