Até 1/3 da comida é desperdiçada “da fazenda para a garfo” nos EUA
A
magnitude deste problema está aumentando desde 2010 nos EUA. O USDA* estima
que 30-40% dos alimentos são perdidos “da fazenda para o garfo”. Esse valor
corresponde a cerca de 1,3 bilhões de toneladas de alimentos por ano. De onde
vem esse lixo?
O desperdício de alimentos existe em todas as etapas da cadeia de suprimentos. Identificamos três estágios principais: atividades agrícolas, varejo e consumidores. Frutas e legumes representam o primeiro “grupo de alimentos” em termos de quantidade de alimentos desperdiçados e o segundo em termos de valor de alimentos desperdiçados, de acordo com o USDA*. O objetivo do USDA* é reduzi-lo para 50% até 2030.
Em
relação a fazenda: O desperdício de alimentos pode ser devido a danos causados
por insetos ou aves, problemas durante a secagem, mas também - e no que nos
interessa - bolores e problemas durante o processamento.

Tomate
com bolores
O grande desafio durante a colheita é colher
todas as frutas e legumes no estado adequado de maturação e manter esse pico de
qualidade até a distribuição aos clientes, protegendo-os de infeções e
doenças. Para superar esses desafios, também existem
soluções principais: adicionar produtos químicos à produção, ou – a solução
natural - diminuir o mais rápido possível
a temperatura.
Morangos
colhidos frescos
A
heterogeneidade no processo após a colheita é uma das principais causas de
desperdício de alimentos. Tentando reduzir a temperatura de todos os produtos -
mesmo os localizados no meio da palete de produtos -, o processo de resfriamento
tende a ser realizado com temperaturas muito baixas. Esse resfriamento severo
resulta no amadurecimento das frutas que se encontram no meio da palete enquanto
as da periferia congelam. Estas são duas fontes de desperdício de alimentos.
Pimentas congeladas e descongeladas
A célula da FF Cooling Solutions reduz a
temperatura de todos as paletes de maneira homogênea e sem risco de
congelamento. Graças a essa tecnologia, evitamos o desperdício de alimentos
causado por bolores e congelamentos durante o processo de resfriamento sem o
uso de produtos químicos.
Células
FF Cooling Solutions
*Departamento de Agricultura
dos Estados Unidos