Del campo al plato, desperdiciamos más de 1/3 de la comida

La magnitud de este problema crece desde 2010 en Estados Unidos. EL USDA* estima que se pierde entre 30 y 40% de la producción, “del campo al plato”. Esta cantidad equivale a 1,3 billones de toneladas al año. ¿A qué se deben estas pérdidas?

Se pierde producción a cada nivel de la cadena de logística. Identificamos tres principales niveles: la actividad en el campo, logística y distribución y los consumidores. Según el USDA*, las frutas y verduras representan el primer grupo alimenticio en cuanto a cantidades desperdiciadas y el segundo en cuando a importe perdido. Su objetivo es bajar esta cantidad de un 50% de aquí a 2030.

En cuanto a la actividad de campo, las principales causas de daños en la cosecha se deben a insectos, pájaros, problemas durante el secado, pero también – y es lo que nos preocupa – hongos y problemas durante el proceso.  

Tomate con presencia de hongos por exceso de maduración

Cosechar todas las frutas y verduras al momento de madurez adecuado y mantener esa calidad hasta la entrega al cliente, protegiéndolo de infecciones y enfermedades, se convierte en uno de los grandes retos de los agricultores. Para alcanzar este objetivo, existen dos principales soluciones: añadir químicos en la producción, o -la manera más natural- bajar la temperatura lo más rápido posible.

Fresas/frutilla fresca

La heterogeneidad en el proceso de postcosecha es una de las principales causas de pérdidas. Intentando bajar la temperatura de toda la producción -hasta la situada en el corazón del pallet-, se tiende a utilizar temperaturas demasiado bajas. Este violento enfriamiento hace que ciertas frutas en periferia del pallet se congelen mientras otras, en el interior, siguen su proceso de maduración.

Pimientos congelados y descongelados

Las celdas de FF Cooling Solutions bajan la temperatura de todo el pallet homogéneamente y sin riesgos de congelación. Gracias a esta tecnología se reducen de manera importante las pérdidas de fruta y verdura debidas al exceso de maduración y de congelación durante el periodo de enfriamiento, sin recurrir a químicos y de manera natural.

Celdas FF Cooling Solutions

*Departamento de la Agricultura de los Estados Unidos de América